29 de Ñoquis: la receta definitiva de ñoquis caseros con estofado de pollo

Ingredientes para los ñoquis

• 1 kg de papas
• 250 a 300 g de harina 0000
• 1 huevo
• Sal a gusto
• Nuez moscada (opcional)

Ingredientes para el estofado de pollo

• 1 kg de pollo trozado (muslos o patas)
• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 500 g de tomate triturado
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce
• Orégano
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación de los ñoquis

1. Hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas.
2. Pelarlas en caliente y hacer un puré bien seco.
3. Dejar entibiar y agregar el huevo, sal y una pizca de nuez moscada.
4. Incorporar la harina de a poco hasta lograr una masa suave.
5. Formar tiras largas, cortar pequeños cilindros y pasarlos por un tenedor para darles la forma clásica.
6. Reservar sobre una superficie enharinada.

Preparación del estofado de pollo

1. Dorar las presas de pollo en una olla amplia con un poco de aceite.
2. Retirar y reservar.
3. En la misma olla rehogar la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria picados.
4. Incorporar el extracto de tomate y cocinar durante 2 minutos.
5. Agregar el tomate triturado, el caldo, el laurel, el pimentón y el orégano.
6. Volver a colocar el pollo en la olla.
7. Cocinar a fuego bajo entre 45 y 60 minutos hasta que la salsa espese y el pollo quede muy tierno.

Cocción final

1. Hervir abundante agua con sal.
2. Cocinar los ñoquis hasta que floten.
3. Retirarlos con espumadera.
4. Servir con abundante estofado de pollo por encima.
5. Finalizar con queso rallado y perejil fresco.

El secreto de los mejores ñoquis

• Utilizar papas harinosas.
• No excederse con la harina para que queden livianos.
• Hacer el puré sin agregar leche ni manteca.
• Cocinar el estofado lentamente para concentrar los sabores.
• Preparar los ñoquis el mismo día para conservar toda su textura.
• Pehuenia Online
  Periodismo local. Identidad patagónica. Buenas historias, bien contadas.