Chocolate en taza perfecto para un día de nieve: todos los trucos y secretos

Cuando la nieve cubre el paisaje y el frío invita a quedarse junto a una estufa o un hogar a leña, pocas bebidas generan tanta sensación de bienestar como un buen chocolate caliente. Sin embargo, lograr un chocolate en taza realmente cremoso, intenso y con sabor a cafetería tiene sus secretos.

La clave está en el chocolate

El error más común es utilizar solamente cacao en polvo. Si bien sirve, el mejor resultado se consigue con chocolate de buena calidad.

Lo ideal es utilizar:

• 150 g de chocolate semiamargo (60% a 70% cacao).
• 50 g de chocolate con leche para aportar suavidad.
• Si se desea un sabor más intenso, aumentar la proporción de chocolate semiamargo.

Consejo: nunca utilices chocolate de repostería hidrogenado o baños de repostería. El sabor cambia notablemente.

La leche ideal

La grasa aporta cremosidad.

Las mejores opciones son:

• Leche entera.
• Mezcla de 70% leche y 30% crema de leche.
• Leche vegetal (avena o almendras) para una versión diferente.

Evitá la leche descremada si buscás un chocolate espeso.

Receta infalible (4 tazas)

Ingredientes

• 1 litro de leche entera.
• 200 g de chocolate picado.
• 2 cucharadas de cacao amargo.
• 2 cucharadas de azúcar (opcional).
• 1 cucharadita de maicena.
• 2 cucharadas de leche fría para disolver la maicena.
• Una pizca de sal.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

El secreto número uno: la pizca de sal

No se siente.

Pero realza el sabor del chocolate como ocurre con el caramelo.

Muchísimos chocolateros la utilizan.

El secreto número dos: la maicena

No debe notarse.

Solo aporta cuerpo.

Debe ser poca cantidad.

Jamás agregarla directamente.

Siempre disolver primero.

Paso a paso

1. Calentar la leche sin dejar que hierva.
2. Agregar el cacao amargo tamizado.
3. Incorporar el chocolate picado.
4. Revolver constantemente.
5. Añadir la maicena disuelta.
6. Cocinar apenas dos minutos.
7. Agregar la vainilla al final.
8. Servir inmediatamente.

El truco profesional

Batir el chocolate con un batidor de mano durante un minuto.

Esto incorpora aire y genera una espuma natural muy parecida a la de las chocolaterías.

Especias que combinan perfectamente

Una pequeña cantidad cambia completamente el resultado.

Podés agregar:

• Canela.
• Nuez moscada.
• Cardamomo.
• Clavo de olor (muy poco).
• Anís estrellado.
• Pimienta rosa.
• Una pizca de pimienta de cayena para un chocolate mexicano.

Un toque gourmet

Probá agregar alguno de estos ingredientes:

• Cáscara de naranja.
• Ralladura de limón.
• Dulce de leche.
• Pasta de avellanas.
• Licor de café.
• Licor de naranja.
• Whisky (solo para adultos).
• Ron añejo.

Cómo lograr una textura de cafetería

El secreto es cocinar lentamente.

Nunca dejar hervir.

Cuando la leche hierve:

• pierde cremosidad;
• cambia el sabor;
• el chocolate puede separarse.

La temperatura ideal es de 75 a 80 °C.

Cómo servirlo

Un chocolate espectacular también entra por los ojos.

Acompañalo con:

• Crema chantilly.
• Malvaviscos (marshmallows).
• Chocolate rallado.
• Virutas de chocolate.
• Canela espolvoreada.
• Cacao amargo.
• Mini chips de chocolate.

Los mejores acompañamientos

En un día de nieve, combina perfectamente con:

• Medialunas recién horneadas.
• Churros rellenos.
• Torta galesa.
• Budín de naranja.
• Scones.
• Alfajores artesanales.
• Cookies con chips de chocolate.
• Pan dulce casero.
• Brownies tibios.

Cinco errores que arruinan el chocolate en taza

1. Hervir la leche.
2. Usar solo cacao en polvo.
3. Agregar demasiado azúcar.
4. No revolver constantemente.
5. Prepararlo con chocolate de baja calidad.

El secreto de las chocolaterías de montaña

En muchas chocolaterías de la Patagonia, el chocolate caliente se prepara con una combinación de chocolate semiamargo, chocolate con leche y una pequeña proporción de crema. Se cocina a fuego muy bajo, se bate enérgicamente antes de servir y se presenta en tazas previamente calentadas para mantener la temperatura durante más tiempo. Ese detalle marca una gran diferencia cuando afuera la nieve cubre el paisaje.

Pehuenia Online
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