José Antonio Oñate, pescador español: «El mejor día para comprar pescado nacional es el miércoles, que es cuando está más fresco»

La sabiduría popular gastronómica transmitió por generaciones la advertencia de no comprar pescado fresco los lunes, ni consumirlo en restaurantes. Este consejo se fundamentaba en la idea de que el producto disponible sería del viernes anterior, dado que los pescadores no suelen faenar durante el fin de semana.

Para desmitificar la afirmación, José Antonio Oñate, al frente de la Pescadería Oñate en el Mercado de la Paz de Madrid, un negocio familiar con compromiso de calidad desde el siglo XX, abordó este popular mito, calificándolo de «rotundamente falso».

Oñate, cuya pescadería es un referente en Madrid, explicó en un vídeo de TikTok que «Hay un mito que dice que los lunes no se puede comer pescado y eso no es cierto». Aclaró que, si bien hay pescado en MercaMadrid los lunes, su procedencia es clave para entender la situación.

El pescado que llega a las pescaderías españolas los lunes proviene mayoritariamente de otros países. José Antonio Oñate detalla que este producto es importado de lugares como Noruega, Dinamarca, Escocia o incluso de América del Sur, específicamente Chile.

La frescura de este pescado internacional está garantizada por su logística. Según Oñate, «Esos pescados entran los lunes porque vienen en avión la gran mayoría de ellos, aunque algunos vienen en tren», asegurando así su rápida llegada desde el origen.

La razón detrás del mito se relaciona con la actividad pesquera nacional. La mayoría de los pescadores españoles cesan su faena durante el fin de semana, lo que históricamente limitaba la disponibilidad de capturas locales frescas a principios de semana.

Sin embargo, la actividad se reanuda con prontitud. Los pescadores nacionales zarpan muy temprano el lunes, incluso de madrugada. A media mañana, muchos ya están de regreso en puerto con sus capturas, que son cargadas directamente en camiones con destino a Madrid.

El pescado nacional fresco llega a MercaMadrid a partir de las once o doce de la noche del martes. Por lo tanto, para quienes buscan producto de las costas españolas, «el día ideal para comprarlo es a partir del miércoles», según la Pescadería Oñate.

Es importante señalar que esta regla no aplica uniformemente en toda España. En ciudades costeras con puerto pesquero, como Barcelona, Vigo o San Sebastián, es posible encontrar pescado fresco de proximidad ya el lunes por la tarde.

Esto implica que, aunque en zonas costeras no se deba pedir pescado fresco para almorzar un lunes, sí se puede disfrutar para cenar. La clave reside en la procedencia y el tiempo de tránsito del producto hasta el consumidor final.