El Chivito Criollo del Norte Neuquino, un producto que es parte esencial de la identidad cultural y gastronómica de la provincia, modifica su forma de llegar a la mesa. Atrás queda la costumbre de adquirir el animal completo o, a lo sumo, media pieza; ahora, por primera vez, este emblemático alimento estará disponible en cortes individuales, listos para la venta minorista.
Este cambio, que no altera el origen ni las características de este alimento con Denominación de Origen, busca adaptarse a los hábitos de consumo actuales y facilitar su acceso. La posibilidad de comprar una pierna, un costillar o una paleta permitirá que más personas disfruten del chivito sin necesidad de adquirir una pieza entera.
La novedad será presentada al público entre el 21 y el 24 de julio en la Exposición Rural de Palermo. Allí, la Corporación para el Desarrollo de la Cuenca del Curi Leuvú (CORDECC) ofrecerá los cortes envasados al vacío dentro del stand institucional de Neuquén, marcando la primera experiencia comercial de este tipo para el producto.
Esta transformación es resultado de un trabajo conjunto entre CORDECC y la empresa neuquina MUCA. Ambas entidades realizaron por primera vez en la provincia el denominado Ciclo II para el chivito, una etapa que incorpora el desposte, el trozado y el envasado, agregando un valor significativo al producto después de la faena.
Diego García Rambeaud, secretario de Producción e Industria, destacó que la incorporación de estos cortes representa «un paso histórico» para la cadena productiva. Según sus palabras, el nuevo formato simplifica la compra y abre la puerta a que el chivito sea un alimento disponible durante todo el año, y no solo en temporadas específicas.
Desde CORDECC, resaltaron que el proyecto combina la experiencia del organismo en faena y abastecimiento con la infraestructura y los procesos industriales de MUCA. El objetivo es ofrecer un producto con adecuados estándares sanitarios y ampliar sus oportunidades de comercialización dentro y fuera de Neuquén.
Para la empresa MUCA, el desafío fue transformar un producto de reconocida calidad en una presentación que responda a las demandas actuales del mercado, manteniendo intacta su identidad y su origen. Este proceso también implica que una mayor parte de la cadena productiva permanezca en Neuquén, lo que podría generar más trabajo, inversiones y mejores oportunidades para los crianceros del Alto Neuquén, consolidando así una cadena de valor más completa dentro de la provincia.
Los impulsores de esta iniciativa ven en ella un posible modelo para otras producciones regionales. Añadir valor al producto antes de que salga de Neuquén significa que una porción mayor de la renta se quede en la provincia, fortaleciendo las economías locales.
La presentación de los nuevos cortes en la 138ª Exposición Rural de Palermo será parte de la participación neuquina en este evento nacional, donde la provincia exhibirá su oferta productiva, turística y artesanal bajo el lema «Esto también es Neuquén». Con una asistencia estimada en más de 1.3 millones de visitantes, la muestra ofrece una plataforma inmejorable para que el Chivito Criollo del Norte Neuquino llegue a nuevos consumidores y potenciales compradores comerciales.
Más allá de la visibilidad en Palermo, el verdadero cambio radica en la modernización de la comercialización de un producto emblemático. La transformación de ofrecerlo entero a venderlo por cortes busca acercarlo a diversas mesas, sin que pierda la esencia y la identidad que lo distinguen como el primer alimento argentino con Denominación de Origen.