En el corazón de la cocina casera, donde la sencillez a menudo supera a la sofisticación, encontramos joyas culinarias que se vuelven legendarias. Una de ellas es la cazuela de cinco capas, un plato que no solo nutrió a la icónica Dolly Parton sino que también ocupó un lugar especial en sus recuerdos familiares. Esta receta, que forma parte del libro de cocina que publicó junto a su hermana Rachel Parton George, es un testimonio de cómo los alimentos más básicos pueden transformarse en una comida reconfortante y abundante con solo la ayuda del horno.
Dolly Parton, una de las figuras más reconocidas de la música country estadounidense, dejó un legado imborrable como cantante, compositora y actriz. Con canciones eternas como «Jolene» y «9 to 5», forjó una carrera de décadas que resonó en millones. En 2024, Parton sumó otra faceta a su prolífica vida al lanzar, en colaboración con su hermana, Good Lookin’ Cookin’: A Year of Meals – A Lifetime of Family, Friends, and Food, una obra que no solo comparte recetas, sino que también atesora historias y momentos familiares.
La cazuela en cuestión es un reflejo de la cocina de su infancia en Tennessee: ingredientes humildes dispuestos en capas que se cocinan juntos, creando una sinfonía de sabores. Lleva carne molida, papas, cebollas, tomates y morrón verde, una combinación pensada para alimentar a la familia con un plato sustancioso y familiar, ideal para cualquier mesa.
Para preparar esta receta que tanto apreciaba Dolly, se necesitarán los siguientes ingredientes: 450 gramos de carne molida de res, tres papas russet medianas, una lata de 400 gramos de tomates en cubos escurridos, dos cebollas, un morrón verde, dos cucharadas de aceite de oliva (más un poco extra para las capas), sal y pimienta a gusto.
El proceso comienza dorando la carne. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, incorpore la carne molida y cocine hasta que esté bien dorada.
Mientras tanto, prepare las papas. Córtelas en rodajas, mézclelas con un chorrito de aceite de oliva y distribúyalas de manera uniforme en el fondo de una fuente para horno.
Luego, proceda a armar las capas. Extienda la carne cocida sobre las papas. A continuación, añada los tomates escurridos, las cebollas cortadas en rodajas o cubos y el morrón verde picado. Es importante condimentar cada capa con sal y pimienta a medida que se incorporan los ingredientes, para asegurar que el sabor se distribuya de forma pareja.
Una vez que todas las capas estén listas, rocíe un poco más de aceite de oliva por encima y cubra la fuente herméticamente con papel de aluminio.
Finalmente, hornee la cazuela. Introduzca la fuente en el horno precalentado a 175 °C y cocine durante una hora y media. Antes de servir, verifique que las papas estén tiernas, ya que el tiempo de cocción puede variar según su grosor y el tipo de fuente utilizada.
Esta receta, aunque sencilla, es versátil. Un artículo de Tasting Table sugiere algunas variantes: se puede incorporar ajo, una mezcla de hierbas italianas o incluso un toque de manteca derretida para realzar el sabor. Quienes deseen añadir un extra de cremosidad pueden espolvorear queso rallado. Además, el pan de maíz, un acompañamiento clásico de la cocina del sur de Estados Unidos, es una opción excelente para servir junto a esta reconfortante cazuela.
El resultado es una comida generosa, familiar y accesible para cualquier cocinero. La cazuela de cinco capas de Dolly Parton demuestra que la verdadera sofisticación reside a menudo en la simplicidad, ofreciendo un plato casero que rinde para compartir y deleita con cada bocado.