No cabe duda de que, entre los alimentos saludables, los han ganado mucha popularidad en los últimos años, pero existe otra clase de microorganismos con un nombre similar que cada vez gana más fama por sus propiedades benéficas para la salud: los búlgaros de agua o tíbicos. Estos son microorganismos vivos que pueden fermentar agua con azúcar y producen una bebida conocida como kéfir de agua, que es ligeramente burbujeante.
Entre los principales beneficios de consumir kéfir de agua está su gran aporte de probióticos, que puede ayudarnos a mantener en niveles equilibrados nuestra microbiota intestinal. Así, , fortalecemos el sistema inmune y también mejoramos la absorción de nutrientes. Incluso se pueden generar ciertos compuestos antioxidantes que apoyan distintos procesos en nuestro cuerpo.
Como puedes ver, sus efectos benéficos son muy similares a los de los búlgaros de leche o el kéfir tradicional, pero es importante no confundir estos dos microorganismos, ya que, aunque ambos realizan fermentaciones para dar paso a productos con características parecidas, se trata de elementos completamente diferentes. Aquí, los búlgaros de agua se alimentan de los azúcares disueltos en el líquido y producen una bebida muy ligera y refrescante. A continuación, te explicamos cómo utilizarlos.
Cómo utilizar los búlgaros de agua
Lo primero que tienes que hacer es preparar una solución de agua con azúcar; este será el alimento para los microorganismos y nos dará como resultado el kéfir de agua. Para ello, lo ideal es utilizar una cucharada de piloncillo rallado o azúcar mascabado por cada taza de agua, y es necesario que esta sea potable, es decir, libre de cloro.
Una vez que tengas tu solución lista, simplemente agrega los tíbicos o búlgaros de agua al líquido. Coloca la mezcla en un recipiente de vidrio, tapa superficialmente y deja fermentar de 24 a 48 horas. Después del tiempo de fermentación, solo cuela el preparado para separar los búlgaros del líquido. Puedes consumir de inmediato tu kéfir de agua o refrigerarlo, y los nódulos se pueden reutilizar para fermentar una nueva mezcla de agua con azúcar.
Para volver a utilizarlos, solo enjuaga los tíbicos con agua limpia y llévalos a una nueva solución de agua con azúcar. Así, tu colonia irá creciendo y tendrás búlgaros de agua para preparar más kéfir en cada ocasión. Si no vas a utilizarlos inmediatamente, pero quieres mantenerlos en buen estado, prepara un poco de agua azucarada y colócalos dentro del refrigerador, cambiando el líquido por una nueva solución cada par de días; así se pueden mantener frescos.
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