El sabor de la cocina casera: cómo preparar un auténtico pastel de papa argentino

Una receta clásica, rendidora y perfecta para una comida familiar.

Ingredientes (6 a 8 porciones)

Para el puré

• 1,5 kg de papas
• 80 g de manteca
• 200 ml de leche caliente
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el relleno

• 700 g de carne picada vacuna
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 morrón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta a gusto
• 2 huevos duros picados
• 100 g de aceitunas verdes (opcional)
• Pasas de uva (opcional)

Para gratinar

• Queso rallado a gusto
• Unos cubitos de manteca

Preparación

1. El puré

1. Pelar las papas y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Escurrir y pisarlas en caliente.
3. Incorporar la manteca y la leche caliente.
4. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
5. Reservar.

2. El relleno

1. Calentar el aceite en una sartén amplia.
2. Rehogar la cebolla y el morrón hasta que estén transparentes.
3. Agregar el ajo y cocinar un minuto más.
4. Incorporar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color.
5. Añadir pimentón, comino, sal y pimienta.
6. Cocinar unos 10 minutos para que los sabores se integren.
7. Retirar del fuego y agregar los huevos duros y las aceitunas.

3. Armado

1. En una fuente para horno colocar una capa de puré.
2. Distribuir todo el relleno de carne.
3. Cubrir con el resto del puré.
4. Espolvorear queso rallado y colocar algunos cubitos de manteca.

4. Horno

• Llevar a horno fuerte (200°C) durante 20 a 25 minutos.
• Gratinar hasta obtener una superficie dorada y crocante.

El secreto de las abuelas

Agregar una cucharada de azúcar sobre la capa superior del puré antes de llevar al horno. Al gratinar, se forma una costra dorada y ligeramente caramelizada que le da el sabor característico de muchos pasteles de papa tradicionales argentinos.

Maridaje recomendado

• Un Malbec joven.
• Una cerveza roja artesanal.
• O simplemente una copa de vino patero, como se hacía en muchas mesas patagónicas.

Tiempo total: 1 hora y 15 minutos.
Dificultad: Fácil.
Rendimiento: 6 a 8 porciones abundantes. 🍽️

Pehuenia Online
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