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La transglutaminasa en la cocina
La transglutaminasa es una enzima que está presente en nuestro organismo.
Y que juega un importante papel en la regeneración de la piel y otros tejidos de nuestro cuerpo.
Además, la transglutaminasa lleva décadas empleándose en la industria alimentaria.
Haciendo posible la elaboración de productos que consumimos habitualmente como el surimi, las salchichas y muchos embutidos y alimentos procesados.
Esta enzima también es conocida como «pegamento para carne» o «pegamento para alimentos».
Y desde hace unos años algunos de los mejores chefs del mundo han comenzado a utilizarla para crear platos sorprendentes y espectaculares.
En este artículo te explicamos qué es la transglutaminasa y cómo se produce.
Y te explicamos dónde comprarla y cómo utilizarla en la cocina.
Pero, sobre todo, te hablamos de sus muchos y fascinantes usos culinarios.
¡Sigue leyendo!
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