Cuando se trata de preparaciones sencillas y tradicionales en la cocina mexicana, no hay nada más clásico que un buen taco de frijol. Solo necesitas una tortilla y un poco de frijoles cocidos para obtener un manjar, y eso es justamente lo que los hace populares. No obstante, esta preparación simple también empieza a llamar la atención de los especialistas en alimentación, pues lo que durante años fue considerado algo económico y cotidiano hoy es valorado por científicos como una combinación nutritiva con importantes .
De acuerdo con investigadores y docentes de la Universidad Iberoamericana, la mezcla que se crea entre una tortilla de maíz y una buena porción de frijoles aporta una combinación nutricional bastante completa para el organismo. No solo es un alimento que nos brinda energía, también es un plato con múltiples nutrientes como proteínas, fibra, vitaminas, minerales y otros compuestos esenciales para el organismo que podemos aprovechar fácilmente.
Otro gran punto a favor del taco de frijol es que es un gran ejemplo de cómo la desde hace cientos de años ya contaba con combinaciones alimenticias equilibradas y de gran aporte nutricional, mismas que han podido sobrevivir a lo largo de los años. Gracias a esto, muchas personas consideran que el taco de frijol es más que un plato humilde o sencillo y se le puede incluso denominar como un superalimento que resulta accesible, nutritivo y fácil de preparar.
¿Por qué el taco de frijol es considerado un superalimento?
Uno de los motivos principales para denominar al taco de frijol como un superalimento es la combinación entre el maíz y el frijol, ya que, de acuerdo con los especialistas, estos ingredientes se complementan entre sí para formar grupos complejos de proteínas vegetales de gran calidad. Por un lado, tenemos al maíz, que aporta carbohidratos, fibra y varias vitaminas del complejo B, mientras que el frijol nos brinda aminoácidos que ayudan a equilibrar el perfil nutricional del platillo, lo que contrasta con otras fuentes de proteína de origen animal.
El maíz nixtamalizado de la tortilla también juega un papel importante en este combo nutricional. El proceso tradicional de cocción con cal nos ayuda a mejorar la disponibilidad de nutrientes presentes en este alimento, como el calcio, y al mismo tiempo favorece la absorción de algunas vitaminas para nuestro cuerpo. Además, las tortillas nos dan energía y fibra e incluso podemos llegar a obtener antioxidantes naturales de algunas variedades como el maíz azul, que es rico en antocianinas.
Los frijoles no se quedan atrás; destacan por el gran contenido de proteína vegetal que aportan, además de minerales como el hierro o el magnesio y otros compuestos nutricionales como el ácido fólico y la fibra, ayudando así a mejorar nuestros procesos digestivos y el mantenimiento de la energía a lo largo del día. Si a esto le sumamos acompañantes tradicionales como la salsa, el aguacate, los nopales u otras verduras, nuestro platillo suma todavía más nutrientes como vitaminas, antioxidantes y grasas saludables, haciendo de un simple taco ahora una comida muy completa y balanceada que merece el título de superalimento mexicano.
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